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我们的橄榄油是从最好的橄榄树上采摘下来的橄榄中榨取的，而这些橄榄树已生长了超过400年，它们是种植在肥沃的土地上，适宜的温度和湿度以及季风的吹拂，使它们就象是大自然的纪念碑一样屹立生长在那里，如同上帝仁慈的手施给我们爱的证明。
收获橄榄是通过摇动树枝进行的，橄榄掉到网里以避免沾上泥土，然后把橄榄洗干净放到一个大箱子里，在采摘后5小时内进行压榨；只有在非常特别时期，橄榄会在12小时内压榨。
橄榄在挑选和分拣送到榨油厂之前，会先根据它们是产自哪一片土地而作区分，这是为了区别橄榄汁的质量和香味，也是为了在更大的程度上保留它们自然的芬芳、香味、口感特性。每年的十月份到次年一月份是最繁忙的时间，要有专业人员每天24小时的工作才能每天从500公担的橄榄中榨取到100公担的橄榄油。
即使有现代机器设备帮助榨油，但卡泽塔家族榨取橄榄油的方法用的还是来自于曾祖父拉斐乐的基础传统方法。事实上，榨油还是采用一种冷处理技术过程，直到今天，自然的榨油方法还是象过去一样用一种叫“mappu“的传统方法来进行的，就象它被人们第一发现而用于榨油自然而然地流传到了今天。其余的程序是用机器来做的，如去果核、装瓶及处理掉无用的部分。
整个的生产过程均由专业人员来控制。在这个备受尊敬的家族，这项非凡的手艺是由上一代亲自把他们的知识和经验传授给用心用脑来学习这门技艺的年轻一代，从而把精美的食品摆上人们的餐桌。所有的生产程序都要求能够控制时间、工艺和产品质量：事实上它是对客户保障的一种因素。这是在尊重传统上的一种创新。 |
