Die Ernte der Oliven erfolgt durch Schütteln der Bäume und die Früchte fallen in ein Netz, so dass sie nicht mit der Erde in Berührung kommen. Sie werden anschließend gesäubert, in Kisten gelagert und innerhalb 5 Stunden gepresst. In der Hauptsaison der Olivenernte werden die Oliven innerhalb 12 stunden gemahlen. Die gesammelten Oliven werden sofort in die Mühle gebracht. Hier werden sie sortiert bzw. geteilt, je nach Sorte und Herkunft.

Nur so können der beste Ertrag und Qualität festgestellt werden, damit Wohlgeruch, Aroma und die organoleptischen Eigenschaften bestens erhalten und eine optimale Qualität erreicht wird. Monate harter Arbeit, die zwischen Oktober und Januar tägl. Über 24 Stunden von Expertenhänden geleistet wird, ermöglichen pro Tag eine Gewinnung von 100 Doppelzentnern Olivenöl über 500 Doppelzentnern geernteten Oliven.

Die Gewinnung erfolgt, auch wenn mit modernen Maschinen, nach den Grundprinzipien der alten überlieferten Tradition seitens des Urgroßvaters Raffaele. Deswegen haben wir die Kaltpressung und noch heute wird das Öl „Spontaneo“ wie in alter Zeit mit „mappu“ nach der ersten Pressung genommen. Den Rest macht die Maschine, presst die Oliven, nimmt nur das „Herz“, das später in Flaschen abgefüllt wird. Der Rest wird ausgeschieden.

Die ganze Produktion wird von Experten überwacht und kontrolliert. Lehrlinge helfen bei der Ölgewinnung und ihnen werden die Kenntnisse und Erfahrungen dieser traditionsreichen Arbeit weitergereicht. Die „monitoraggio“ (Kontrolle) gewährleistet Zeit, Art und Qualität des Produktes: eine Garantie für den Verbraucher. Das ist unsere Innovation voller Respekt vor der Tradition.