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L’olio viene prodotto
da olive raccolte dalle migliori piante messe a
dimora da più di quattrocento anni. La raccolta
dalla pianta avviene per “scuotimento”, le olive
vengono fatte cadere su delle reti per non toccare
il terreno. Le olive raccolte vengono portate
immediatamente nel frantoio, all’origine vengono
divise per cultivar e campagne di origine, allo
scopo di individuare resa e qualità del succo
estratto e al fine anche di conservare al meglio la
loro fraganza, i loro profumi e per preservare le
proprietà organolettiche.
Mesi di duro lavoro
condotto da mani esperte, che fra ottobre e gennaio,
24 ore su 24, estraggono oltre 100 quintali di Olio
al giorno da più di 500 quintali di olive.
L’estrazione avviene, anche se con macchine moderne,
sulla base dei principi fondamentali della
tradizione insegnata dal bisnonno Raffaele. Infatti,
l’estrazione avviene a freddo ed ancor oggi l’olio
“Spontaneo” viene raccolto con il “mappu” come nella
tradizione contadina di un tempo, nel suo lento
affiorare dopo la prima spremitura.
Il monitoraggio
della produzione permette di controllare tempi,
modi, qualità del prodotto: di fatto è un elemento
di garanzia al consumatore. La nostra è un
innovazione nel pieno rispetto della tradizione. |
